最能凸顯香魚之「香」的烹調手法，便屬日式炭烤。
海鮮專家高孔希說，重點是香魚烤前，要通體

洗淨、拭乾水分，用鐵叉整尾穿插固定後，然後從頭到尾
拍抹上一層鹽，尤其是大大小小的魚鰭要

沾上足量的鹽再下爐烤。拍上鹽不是為了調味，而是有降
溫、阻絕烈火傷及魚皮魚鰭的作用，並可

防止湯汁流失。

烤魚前，先調整火力、調高烤架，距離至少 30 公分，避
免火焰直接將魚兒熏燒至焦，然後在烤網

上刷少許油，擱上香魚，耐心燒烤。等魚身炙上金黃色
後，敲擊烤網幾下，使魚身自動躍起後，再

替魚兒翻身，如此就不會烤得皮肉分離慘不忍睹啦。等兩
面皆呈金黃色澤，再烤烤魚背魚肚，用手

試捏看看，結實而帶有彈性的觸感，就表示差不多熟了。

簡易食譜：鹽烤香魚 
材料：香魚2條
調味料：鹽1/2小匙、檸檬1顆

作法：
1.香魚洗淨，在魚身兩側撒上鹽，置於烤架上。

2.烤箱預熱至250℃後，將作法1的魚放入烤箱中以250℃
烤約12分鐘。

3.食用前擠上檸檬汁即可。

如果你堅持要用煎的.小火慢慢煎.